Miele cristallizzato: perché succede

Capita spesso: compri un vasetto di miele liquido e dopo qualche settimana lo ritrovi denso, opaco, quasi cremoso. Non è un difetto e il miele non è andato a male. La cristallizzazione è un processo del tutto naturale, tipico del miele vero, non lavorato.

Perché il miele cristallizza

Il miele è composto soprattutto da zuccheri naturali, in particolare glucosio e fruttosio, sciolti in poca acqua. Il glucosio tende col tempo a formare piccoli cristalli: più glucosio c'è, prima il miele diventa solido. Anche il fresco aiuta: in dispensa d'inverno il miele cristallizza più in fretta che d'estate.

Quali mieli cristallizzano prima

• Millefiori: con il fresco diventa cremoso abbastanza presto. Il nostro millefiori lo fa in modo naturale.
• Castagno: resta liquido a lungo; con il freddo può diventare più denso.
• Acacia: per la sua composizione resta fluido a lungo e cristallizza molto lentamente. Se ti piace il miele sempre liquido, il miele di acacia è quello giusto.

Come renderlo di nuovo liquido

Metti il vasetto aperto a bagnomaria, in acqua tiepida, e mescola ogni tanto. Tieni la temperatura sotto i 40 °C: il miele scaldato troppo perde profumo e aroma. Evita il microonde e l'acqua bollente. Scalda solo la quantità che ti serve: ogni volta che lo riscaldi, un po' di profumo se ne va.

Come conservare il miele

In luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce, con il coperchio ben chiuso: il miele assorbe umidità e odori. Non serve il frigorifero. Usa sempre un cucchiaino pulito e asciutto.

Ricorda: non dare miele ai bambini sotto i 12 mesi.

Tutti i nostri mieli sono biologici certificati e invasettati a mano nel nostro laboratorio di Genova. Scopri i mieli.